Chez Sterkstokers, nous aimons « sortir des sentiers battus ». En tant que technologues en denrées alimentaires, nous avons dû combiner diverses techniques telles que la fermentation non alcoolique et la distillation, aussi bien de manière traditionnelle que revisitée. Au bout de deux ans de recherches, nos dernières découvertes nous ont permis de réaliser une avancée l’été dernier. La distillation sous vide nous a permis d’abaisser le point d’ébullition de l’eau à 60°C.

Recette

33 herbes aromatiques:

Nos herbes aromatiques proviennent des quatre coins du monde. Et de notre jardin. Du pissenlit, de la sauge, du thym, du piment de Jamaïque, de l’absinthe, du safran, de la bergamote, etc. La sélection s’est avérée des plus difficiles. En expérimentant, nous avons découvert quelles herbes contribuaient à créer une saveur intense sans alcool.

Nous avons notamment grillé et laissé sécher des écorces de mandarines. L’acidité laisse ainsi place à un équilibre de fruit et d’amertume.

Nous avons aussi ajouté des racines d’iris séchées. Celles-ci donnent du « corps » à cette boisson.

0,0 % d’alcool:

Le procédé de production se termine sans alcool. Lors de la distillation traditionnelle, l’alcool donne l’élan nécessaire et se combine aux herbes pour former de nouveaux arômes. Pensez notamment au genièvre : rarement apprécié sec, il forme pourtant un joli bouquet fleuri une fois distillé. Sans alcool, mais pas sans goût !

0,0 % de sucre:

La distillation permet d’éliminer le sucre. Nous estimons qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de sucre par la suite. Cette boisson est donc pauvre en calories.

Perfect Serve

Gin-Tonic BOB / 0,0 % alcool

• 5 cl. GINOO
• 10 cl. Schweppes Tonic Pink Pepper
• Ajouter avec de la glace, des pépins de grenade et une tranche de mandarine

Gin-Tonic BOBETTE / 0,0 % alcool & 0 calories

• 5 cl. GINOO
• 10 cl. Schweppes Tonic Hibiscus
• Ajouter de la glace, une tranche de mandarine et quelques framboises