Sterkstokers modernise “Beerbrand”, le whisky des Pays-Bas.

 

Eau-de-vie de bière : la distillation de la bière permet de créer un spiritueux similaire au whisky, mais avec un arôme de bière supplémentaire. L’eau-de-vie de bière était à la base du vieux gin. Dans les Pays-Bas, nous sommes encore peu nombreux à tirer ce produit.

La recette constitue au moins une différence entre l’eau-de-vie de bière et le whisky. Le whisky ne peut contenir que des céréales et l’eau-de-vie de bière ne peut contenir que de la bière, c’est-à-dire du houblon et d’autres épices. La différence la plus importante est la fermentation. Par principe, le whisky n’est pas une “fermentation pure”. Elle se fait dans des cuves ouvertes et utilise des levures sauvages qui infectent le moût. La pollution crée d’autres saveurs. Comme les spiritueux s’évaporent et se condensent toujours en premier, il n’y a pas de risque d’infection. Ces arômes supplémentaires doivent souvent mûrir avant d’être appréciés. Cette “estérification” est un processus lent qui prend des années. Plus c’est sale, plus c’est long, et plus c’est savoureux…

En outre, les Belges sont passés maîtres dans l’art de fabriquer de la bière. Ici, la pureté est de rigueur. Nous sommes devenus des spécialistes de la mise en bouteille de la bière. Si nous “sortons” ensuite de la bière, en la distillant, nous commençons par une bière plus pure, et notre distillat est plus pur, de sorte qu’il doit mûrir moins longtemps pour devenir savoureux.

Transformer un revers en opportunité: Pendant la Corona, nous avons reçu de nombreuses offres de brasseurs qui souhaitaient incorporer leur bière. Une bonne bière qui menaçait d’être périmée. Tout d’abord, nous avons utilisé ces flux résiduels pour produire de l’alcool désinfectant. Lorsque la demande a diminué, nous avons testé la bière pour y ajouter du brandy de bière. Nous avons ensuite fait vieillir cette bière à l’eau-de-vie dans des fûts de chêne.

Appréciable, durable : nous sommes très reconnaissants d’avoir pu donner une seconde vie à plus de 45 000 litres (vous pouvez littéralement nager dans cette bière) de délicieuse bière brune belge. Elle est traditionnellement brassée avec des ingrédients 100 % naturels tels que le malt, le houblon et la levure fraîche.

Édition limitée : Après de nombreuses séries de tests, nous avons trouvé une courbe de distillation bien équilibrée. Chaque lot a une saveur unique, fabriquée à partir d’une bière belge unique.

Série expérimentale: Le goût de malt torréfié et de caramel est pour le moins remarquable. Ensuite, des accents de fruits apparaissent. En fin de bouche, on reconnaît le houblon. Comme pour le whisky, nous avons commencé le “fining” dans différents types de fûts. Nous expérimentons avec des fûts de vermouth, de rhum et de whisky tourbé. Chaque tonneau donne ses propres accents. En réinventant un classique, vous pouvez le savourer comme autrefois.

Le temps : chez Sterkstokers, nous le suivons de près. Mais avec notre Beer Fire, nous prenons notre temps. Les fûts de chêne confèrent une saveur équilibrée à ce produit rare. À intervalles réguliers, notre équipe goûte différents lots et décide de mettre un tonneau en bouteille.

Servir parfaitement :

• Invitez vos amis
• Verser le brandy de bière dans un verre
• S’exposer à un feu ouvert
• Buvez et appréciez le goût pur !

Belgique Marque de bière ‘Single Cask 41′ – 500 ml – 43% vol.